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宁波美食

日期:2020-12-16 作者:

 宁波菜又叫甬帮菜,擅长烹制海鲜,鲜咸合一,以蒸、烤、炖等技法为主,讲究鲜嫩软滑、原汁原味,色泽较浓。像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋,便宜又好吃。在宁波,品尝美食是绝对不能落下的,如果要吃美食,首选城隍庙,既热闹又有特色,蟹粉小笼包、锅贴米线、猪油汤团、酒酿圆子……各色小吃应有尽有。

    宁波十大名菜:冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、锅烧河鳗、黄鱼海参、宁(甬)式鳝鱼、火踵全鸡、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼,除此之外,宁波三臭也是甬帮菜的代表。
   
宁波菜的十大名点:龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥烩、鲜肉小笼包子、烧卖水晶油包、宁波猪油汤团、三鲜宴、鲜肉蒸馄饨、豆沙圆子、地栗糕。

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冰糖甲鱼制作非常讲究,色泽光亮,甜酸香糯,味道多样,甲鱼与冰糖同炖,具有色泽黄亮,绵糯润口,甜酸香咸俱全,滋味鲜美,并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼,能保持较长时间的热度。具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。

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苔菜拖黄鱼是浙江宁波的一道传统名菜。苔菜,又名干苔、海苔。当地居民都喜欢以苔莱切成末,与面粉拌成糊,用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用,故名为苔菜拖黄鱼。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称,深受人们欢迎。黄鱼和苔菜都是本地特产,风味独特。...

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腐皮包黄鱼用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成,用醋与茄汁酱等佐食,其味更佳。这是一道有百余年历史的宁波名菜。 

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网油包鹅肝至今有200余年历史,制作也非常讲究,需选取优质鹅肝洗净,经先后两次笼蒸,一次油炸,当鹅肝炸至金黄色时,切成薄片,装盆后撒上五香粉,葱末,带花椒盐一同上桌。菜品油而不腻,肝香味醇,软糯适口,若蘸以花椒盐,滋味更佳。

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苔菜小方烤选料和制作都比较简单。主料是:将薄皮五花肋条猪肉块切成小块放入油锅,同时加入黄酒,酱油,红乳腐卤及白糖等佐料,先以小火煮片刻,然后用旺火将卤汁浓缩,放置盆内待用;选取本地产苔菜若干,将苔菜扯松,剪成一寸多长,放入油锅速炸至酥。

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火踵全鸡是将洗净的鸡肫,鸡肝,鸡心等内脏放入鸡膛内,先用沸水煮,取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料,放入蒸笼,以旺火蒸约一个小时即可。此菜具有鸡肉酥嫩,汤味鲜香,形状美观,原汁原味的特点。

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大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有琐碎金鳞软玉膏之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香。

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锅烧河鳗,是宁帮菜中历史悠久,名闻遐迩的宁波十大名菜之一。宁波多江河湖泊,所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者,俗称本塘河鳗,更是鳗中之珍品。 锅烧河鳗,又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗,烧制要有高超技术。首先,将半公斤左右。

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宁波菜里面的三臭是非常有名的,指的是臭冬瓜、臭苋菜管()、臭芋艿蕻(芋艿的菜心),现在三臭只中臭芋艿蕻基本消失了,代替的一个是臭豆腐。其最大特点是闻闻是臭的,吃吃是香的

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黄鱼海参,是富有宁波地方特色的十大名菜之一。以宁波特产黄鱼以及海参为主要原料。制作时,需选取大条新鲜黄鱼,洗净上蒸,蒸熟后,剔去鱼骨,备用。选取经过发泡清洗煮成软透的海参,加上各色佐料,与黄鱼同煮。这道菜,具有鱼肉嫩滑,海参绵糯,色彩淡。

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宁式鳝鱼也叫甬式鳝鱼,是将活鳝斩头剔骨,去肠、血,划为两三条,切成五厘米小段,与姜丝煸炒,加酒,加盖稍焖,加稍许酱油翻锅,加韭芽、葱段,勾芡,淋上麻油即成。嫩滑香鲜,油润肥美。

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宁波汤团是江南小吃之冠。宁波汤团确实有特色:汤清光洁,口感佳美,香甜鲜糯滑五个字占全了。以水磨糯米粉、黑芝麻、猪板油、白糖、桂花为原料制成。汤团盛入碗后,在加白糖、桂花及红绿丝。汤清色艳,团圆光泽,桂花香浓。宁波市的缸鸭狗甜食店

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龙凤金团形圆似月,色黄似金,面印龙凤浮雕,显示吉祥、团圆。其特点是:皮薄馅多、口味甜糯、清香适口,令人百吃不厌。龙凤金团以赵大有金团最为著名。

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水晶油包,是一种甜包。其制法是,油包的皮子需选上白面粉,经过发酵成面团,加适量食用石碱揉搓均匀后摘成剂子。馅子的原料比较讲究,需选肥厚之猪板油,去皮筋,掺和精制白糖,制成颗粒状待用,以多种果仁、瓜子仁和糖瓜条等与白糖加工成盖糖;然后将板...

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制作鲜肉小笼包子,选料十分讲究。其主料为猪肉和面粉。猪肉要选薄皮前膈身猪肉;面粉需上白精粉,加上少量猪肉皮,制作时,将猪肉剁成肉浆,肉皮斩碎制成肉皮冻,放人味精、酱油、食盐等调料,与肉浆拌匀;把面粉制成皮子,裹人馅子,制成罗纹包状,置入...

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豆沙八宝饭,是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。其特点是,五彩缤纷,绵糯油润,八宝多味、甜香可口。八宝饭还含有多种维生素、脂肪、糖类和无机盐等营养成分,是人们十分喜爱的点心。

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豆沙圆子的外皮是由上白面粉加少量油酥制成,使之形成酥层。馅子是用豆沙或麻沙或两者兼有而成。将馅料裹入酥皮,压成饼状,用冷油慢慢氽熟即可。豆沙圆子具有形美皮酥,色泽黄亮,甜香松口,并以热食为佳。

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在上个世纪五六十年代的盛夏时节里,乡间的农家都会相继吃些自产自销的消暑食品,有加入自己采制的中草药的凉茶,有镇过凉的绿豆汤及形形色色的瓜果……这些清凉食品不但解热消暑,而且让人大快朵颐,其中更有一款镇过凉的难得的精致美食———地栗糕。...

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鲜肉蒸馄饨皮薄味香,伴汤食用,别有风味。鲜肉蒸馄饨的制作材料:精面粉薄皮子50张,猪肉(肥二瘦八)200克,虾米10克,虾子、紫菜各3克,蛋皮丝20克,葱末1克,精盐、味精各4克,酱油、芝麻油各20克。 1、将肉剁成肉末,加盐水25克搅匀成肉馅。 2、左手...

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三鲜宴面,是宁波十大名点之一。制作三鲜宴面,需选取蛋黄面或优质上白面,以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝经爆炒制成盖头备用。将面烧熟后,浇上三丝盖头即成。三鲜宴面具有面滑而软韧,三丝色彩艳丽,汤料鲜洁,味美可口的特点。

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宁波除了汤圆,年糕也是一绝。在宁波年糕几乎就没有不好吃的。有嚼头又不粘牙。年糕和排骨烧在一起,酱汁收的干干的,非常入味。 

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宁波烤菜是极具地方特色的一道家常菜,一般做烤菜常用的菜有豆角,小青菜,银丝芥菜这三种,做法和原调料都是一样的。材料:扁豆(或豆角)、或者小青菜、银丝芥菜500克。调料:盐、鸡精少许;酱油三汤匙;白糖三茶匙;香醋一汤匙;茴香2只;香油一汤匙...

 


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